所谓的商品损耗，是那些看得见的损坏商品并且不能出售或折价出售的商品（促销商品不在此内）与看不见的丢失商品，当然也包括由于商品品质等原因售出去后，被顾客退回来的商品等。广义的来讲是门店的损失。狭义的来讲是账面的库存与实物盘点库存的差额。
引起损耗的原因有很多，据国内外机构对零售业损耗的研究表明百分之八十的损耗是由内部的员工偷盗造成的，此外文件处理、收货、变价等其他原因也是损耗的主要因素。
如何减少、降低、预防、损耗，水果连锁店加盟小编整理如下：
1、所有商品的进/出都必须有清单。
2、收货的管理：保证所有收货的商品在数量、品名、规格等项一一准确，并保证所有已收货的商品放入相应的位置。
3、检查是否收货的员工亲自进行点数、称重的工作，有无重复点数、称重的现象。
4、退/换货的管理：对每单退/换货必须进行核实数量、品名、规格等，换货的品名是否正确及单货是否一致，保证所有出的商品必须正确无误。
5、出货的管理：对转货或大宗（大件）送货，必须认真检查，包括封条、品名、数量、包装单位。
6、检查生鲜垃圾桶是否有一样情况，垃圾是否属于该丢弃的范围，是否经过处理。
7、检查垃圾保证垃圾中无纸箱、纸皮等可以回收的废品，回收纸皮不得随便拿走。
水果连锁店加盟小编整理防止水果损耗小TIPS：
防止损耗原则：
1.水果在陈列的同时需要考虑到不同的水果的不同特征，选择正确的道具、方法以及陈列温度，否则会因陈列不当而造成不必要的损耗。
2.水果的陈列面积必须与周转量成。
3.对水果的枝节进行修剪，避免扎伤。
季节性原则：水果的陈列因时而变，将新上市的品种陈列在明显的展货区，更好的满足顾客的新需求。
先进先出原则：指的是先进的货物陈列销售，特别是同一品种在不同时间几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先销售陈列的原则。
市场和卖场衔接控损：
做好市场和卖场的衔接，不然会造成很大的隐性损耗。比如说现在市场在大量售卖红提、山竹等水果，而我们的卖场没有卖，原因是这些商品损耗大，认为不卖就是控损。其实呢，不卖造成的损耗会更大，试想一下，如果不卖这些强季节商品，造成很多顾客不来我们这里买水果，损失了大量客流，潜在的也影响到其他商品的销售，非常得不偿失。
定价控损：
如果某种水果定一个价格，商品卖不掉，这是最失败的定价。商品卖不掉，自然也就造成大量损耗。很多超市都有这样的情况，定价不合理，造成商品卖不掉，损耗也不断加大。
折价控损：
折价环节中，要想控制好水果损耗，就要及时、快速，当日清货；把握好销售高峰及将过的退潮期，若商品量较大，品质卖相略差，可在正常台面折价销售；通过现场叫卖等方式快速出清商品。而且，二级商品要有品质保证，做到无腐烂，无变质，有良好的卖相。
